Рецепты самых популярных блюд казахской кухни

В казахской национальной кухне мясо было, есть и остается самым популярным и основным продуктом. На его основе готовят большинство блюд, которые по достоинству украшают любой дастархан. Технология казахской кулинарии отличается своим особым колоритом. Так уж сложилось за многие века, что предпочтение отдается варке. Благодаря этому, в процессе приготовления получаются очень нежные и мягкие вкусовые оттенки у мяса, будь то баранина, конина или говядина. Готовое мясо всегда очень сочное и ароматное.
Если хотите сами попробовать и научиться готовить мясо по казахски, то ниже вы увидите рецепты самых популярных блюд казахской кухни. Поверьте, это очень вкусно и питательно. Вы будете довольны результатом и насладитесь неповторимым вкусом нежнейшего мяса. Приятного аппетита!

1. Беспармак (бешбармак)
Бешбармак готовят из трех сортов мяса: конина, баранина и говядина. Желательно брать не замороженное мясо, а охлажденное.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
1270 г конины, 750 г баранины, 1200 г говядины, пара головок репчатого лука, 5 - 6 средних картофелин, соль, перец и специи на ваш вкус. Это для приготовления бульона.
Для замешивания теста понадобятся:
два стакана муки, чайная ложечка соли, два яйца и постакана воды.
Берем мясо, тщательно промываем, нарезаем крупными кусками и опускаем в казан, можно в большую кастрюлю, с холодной водой. Затем доводим до кипения и убавляем огонь. Не забудьте снять пенку! На медленном огне мясо томим до полной готовности. Минут за 30 - 40 до окончания варки добавляем по вкусу соль, репчатый лук, крупно нарезанный, очищенный картофель, пару лавровых листиков и перчик горошком.
Пока варится мясо, замешиваем тесто. Пусть постоит минут 30. Затем раскатываем скалочкой пласты толщиной примерно 1,5 миллиметра и нарезаем небольшими ромбиками или квадратиками примерно по 7 сантиметров.
Готовое мясо вместе с картофелем выкладываем в отдельную посуду и плотно закрываем. В это время опускаем в кипящий бульон нарезанное квадратиками тесто и варим до готовности.
А пока приготовим соус. Для этого нарежем кольцами лук, мелко крошим зелень, выкладываем в небольшую кастрюльку и заливаем снятым с бульона жиром. Солим и перчим по вкусу. Затем плотно закрываем и томим.
Выкладываем готовое тесто на большое плоское блюдо и сверху, по центру, кладем наше нежное мясо. По краю блюда можно выложить картофель. Берем наш горячий соус и обливаем мясо сверху. Ну вот и всё! можно приступать к трапезе. Приятного аппетита!

Казахская кухня

В Казахстане проживают представители более ста национальностей. Однако с давних времен и до наших дней сохранилась своя оригинальная, своеобразная национальная казахская кухня. Блюда эти славятся своим неповторимым, сочным и нежным вкусом.
В основе казахской кухни мясные и молочные продукты. По количеству мясных блюд можно смело судить о разнообразии и богатстве праздничного дастархана. Среди самых известных блюд казахов -  манты, самса, бесбармак, лагман, куардык, баурсаки. Ни один праздничный стол не обходится без знаменитого беспармака (бешпармак) в буквальном переводе - пять пальцев. Наверное потому что это блюдо едят всегда пальцами. Готовят это блюдо из мяса конины, баранины и говядины. Крупные куски мяса варят в казане на умеренном огне. Туда же кладут лук, картошку и тесто, порезанное квадратиками. Мясо томится до готовности. Кстати аромат просто потрясающий! Затем уже готовое блюдо выкладывают на большое плоское блюдо. Сначала в центр кладут мясо, затем поверх него зажареный в жире лук и по краю выкладывают картошку. Можно приступать к трапезе!

Еще одно знаменитое и не менее вкусное блюдо - куырдак. Жирную баранину режут кубиками и обжаривают на раскаленном курдючном жире. Но если баранина достаточно жирная, то и жир не используют. Туда же закладывают нарезаные почки, сердце, печень, сдабривают перчиком и солью, добавляют репчатый лук и заливают бульоном. Варится эта вкуснятина на медленном огне довольно продолжительное время. Готовый куырдак накладывают в глубокие тарелки, сверху можно посыпать зеленью. Кому как нравиться. Вместо хлеба с куырдаком кушают таба-нан, круглые лепешки. Хлеб традиционно выпекался у казахов в виде лепешек. Особо популярны баурсаки, этакие небольшие мячики из теста, очень вкусные и красивые на вид. Сравнить баурсаки можно разве что со сказочным румяным колобком.
Кочевой образ жизни казахов наложил особый отпечаток на рецептуру приготовления мяса. В основном его всегда варили, причем очень большими кусками по полтара-два килограмма. Когда наступал сезон массового забоя скота, то мясо обычно заготавливали впрок. Мясо засаливали, коптили, вялили, делали колбасы. Вероятно многим знакомы такие блюда как шужук, казы, карта, жал, жая. Необыкновенно вкусные вещи и причем из чистого мяса, не то что производят в наше время. Но не будем о грустном. Блюд из молотого мяса в этой кухне практически нет, за исключением современных блюд, которые позаимствованы из кухонь других народов.
Из напитков казахи предпочитают кумыс, айран и крепкий чай. Кстати раньше чай кипятили в больших чугунных кувшинах, затем на смену им пришли самовары, которые и сейчас довольно популярны в сельской местности. Да и чай в них получается необыкновенно вкусным. Такова общая картина национальной кухни гостеприимного и радушного казахского народа.

Грибы валуи

Этой осенью грибников особенно порадовал урожай валуев. Погода для них выдалась самая подходящая - прошли обильные дожди, хорошенько промочили почву и грибочки стали проростать целыми семейками. В народе этому грибу присвоили множество прозвищь, такие как бычок, кулачок, сопливчик, кульбик. Обычно этот замечательный гриб появляется в нашей местности в конце августа, в начале сентября. Растут они в осиновых и тополинных рощах по берегам рек. Растут и вдоль дорог в лесопосадках. Хотя собирать там валуи не советую. Ведь они как губка, впитывают в себя окружающий воздух. А на оживленных трассах сами понимаете, какой воздух от выхлопных газов. Но если погода летом дождливая, то отдельные особи могут прорасти и в середине июля! Гриб валуй относят к роду сыроежек, но он настолько своеобразен по внешности, что вообще не похож ни на одну сыроежку. Шляпка гриба бледно зеленого или коричневого цвета, округлой формы, края плотно прилегают к ножке у молоденьких грибов. Но с ростом шляпка раскрывается и становится почти плоской. Бывает что диаметр шляпки достигает 15 сантиметров! Пластинки у гриба белые, но с возрастом заметно желтеют. Ножка представляет собой толстенький, полый цилиндр белого цвета. Мякоть очень плотная, желтоватого оттенка со специфическим запахом сырой перепрелой листвы. На вкус этот красавец очень горький, едкий и жгучий. Поэтому перед маринованием или засолкой их замачивают в холодной воде пару дней меняя воду. Однако, что бы избавиться от горечи, перед засолкой их нужно обязательно поварить минут 20-30. Соленые и маринованые валуи ооочень вкусные! Можно кушать со сметанкой, использовать в разных салатах. Маленькие валуи моя мама использует как украшение для салатов. Но мне особенно нравится грибная икра из валуев! Вот уж действительно деликатес! А какие пирожки печет мама с этой грибной икрой! Пальчики оближешь! Смак!

Базы отдыха ВКО

Ниже предоставлен список баз отдыха, гостиниц, профилакториев и пансионатов размещенных в Восточном Казахстане. В этих местах всегда можно отлично отдохнуть, хорошо провести время и поправить здоровье. Все телефоны и адреса указаны в Усть-Каменогорске.

 Восточный Казахстан расположен в центре Евразийского континента. Большую часть территории занимают горные системы Рудного и Южного Алтая, Калбы, Саур-Тарбагатая. Высота гор - от 800 до 1500 м, на крайнем востоке Алтая - до 3000-4000 м (г. Белуха, 4506 м). Главные реки – Иртыш и его крупные притоки - реки Уба, Ульба, Бухтарма. Наиболеее крупные озера – Маркаколь, Зайсан, Рахмановское, Сасыкколь, Алаколь, Маралье. Климат резкоконтинентальный, с большими суточными и годовыми амплитудами температуры воздуха. Для Восточного Казахстана характерно большое разнообразие природно-климатических зон. Удивительна природа Восточного Казахстана, степи и полупустыни Азии встречаются здесь с горной тайгой Сибири, рождая уникальное ландшафтное разнообразие: пустыни, степи, тайга, горы со сверкающими вечными ледниками, множество рек и озер.
  Интересной особенностью Восточного Казахстана является возможность изучения всех видов ландшафта, имеющегося в Центральной Азии на сравнительно небольшой площади. Живописностью данного региона можно насладиться в пределах одного туристического тура. Казахстан предлагает своим посетителям множество различных мероприятий. Потрясающие пейзажи и разноообразный рельеф позволяют осуществлять автомобильные и конные туры, горные восхождения и экскурсии, вы также можете поиграть и заняться водными видами спорта.

1. База отдыха "Климовка" г. Риддер

10 отлично оснащенных рублено-тесовых домов от эконом до люкс класса.

 тел. 8-777-246-30-63, 8 (72 336) 4-22-75

2. База отдыха «Серый Луг» г. Риддер,урочище Серый Луг

тел.8 777 270 67 48, телефон на базе 8-72336-3-05-57

Email: Denisova_N@topmail.kz или denisova2007@bk.ru

3. База отдыха «Алтайский Берег» 

База отдыха на Бухтарминском водохранилище, летний отдых 

тел. 8 (7232) 76-50-20,             +7 7053188052      

пр. Независимости, 8/1 офис 403

4. База отдыха "Аюда"

База отдыха на Бухтарминском водохранилище, 2-х, 9-тиместные домики, водные аттракционы, кафе-бар, русская баня тел. (7232) 24-30-26

iz_altay@mail.ru

ул. Кабанбай батыра, 160. 

5. Дом отдыха "Голубой залив"

Дом отдыха на Бухтарминском водохранилище, кафе-бар, баня, бильярд, дискотека факс: (7232) 26-51-11 

ул. Кирова, 44

6. Санаторий "Изумрудный"

Санаторно-курортное лечение. Оздоровительные и лечебные программы. Пешие прогулки, баня, кинозал, конференц-зал, беседки. тел: (7232)  24-30-26. 24-34-02. 

ул. Кабанбай батыра, 160. altay_uk@mail.ru

7. База отдыха "Айгерим" База отдыха, путевки на целебное озеро «Алаколь», лечебные купания тел. (7232)  57-30-29

ул. Утепова, 13/17

8. База отдыха "Алтайская бухта"
База отдыха на Бухтарминском водохранилище, летний отдых тел. (7232) 76-81-23 
пр. Абая, 9

9. База отдыха "Лаванда"
База отдыха на Бухтарминском водохранилище, летний отдых тел. (7232) 26-19-15 
ул. Бурова, 9, 3

10. База отдыха "Алтайские альпы" Горнолыжный курорт
тел.: (7232) 24-30-26 
ул. Кабанбай батыра, 160.

11. База отдыха "Малахит" База отдыха на озере Шыбынды Коль (Верхние ТАИНТЫ), семейный отдых круглый год.
Предварительный заказ путевокпо телефонам: (7232) 51-29-19, 8-777-274-38-45   Наш адрес: ул. Кабанбай батыра 117  

12. База отдыха «Алтайский берег»
Летний отдых на берегу Бухтарминского водохранилища
тел. 8(7232) 76-50-20, 8(7232) 29-47-03, 8-700-458-08-92, 8-777-149-28-45

13. База отдыха "Пикник"
База отдыха на побережье Бухтарминского водохранилища тел. (7232) 26-14-16
ул. Кирова, 69-1

14. База отдыха "Сибины" Базы отдыха на Сибинских озерах тел. (7232) 22-41-93 
пр. Аэузова, 5/2

15. База отдыха "Тихая бухта"
База отдыха на Бухтарминском водохранилище, летний отдых
пр. Абая, 20/1, тел. (7232) 28-95-43; пр.Независимости,8/1, офис 426, тел.             +7(7232)76-73-77       Услуги: столовая, магазин, баня

16. База отдыха "Удача"
База отдыха на побережье Бухтарминского водохранилища, рядом с домом отдыха "Голубой залив" тел. (7232) 26-19-15 
ул. Бурова, 9, 3

17. База отдыха "Ульба"
База отдыха на побережье Бухтарминского водохранилища
факс: (7232) 25-06-88,
тел:52-76-79
пр. Аэузова, 5/2

18. Пансионат "Чайка"
Пансионат на Бухтарминском водохранилище, кафе-бар, дискотека, бильярд
тел. (7232) 23-43-22

19. Катон-Карагайский олений парк
Экскурсии по заповедным местам, отдых
тел. 24-04-13 
ул. Кабанбай батыра, 91

20. База отдыха "Черемушки" Летний отдых
тел. (7232) 47-26-79 
г. Усть-Каменогорск, пр. Независимости, 9 м-н "Коледж"

21. База отдыха "Простор"
Летний отдых на Бухтарминском водохранилище 
тел. (7232) 23-03-74 
г. Усть-Каменогорск, пр.Абая 155

22. База отдыха "Синегорье" 
 Туризм, отдых, аренда домиков 
тел. (7232) 50-32-15, 50-32-22.
г. Усть-Каменогорск, Промышленная, 8.

23. База отдыха "Айна"
Летний отдых на Бухтарминском водохранилище 
тел. (7232) 50-32-15 
г. Усть-Каменогорск 

24.  База отдыха "Зорька"  с. Алтайка 
тел. (72335) 5-55-23, 2-76-18, факс: (7232) 29-61-39.
Услуги: база отдыха, туризм, аренда домиков на Бухтарме.
Сайт: zorka.ucoz.kz

25.  База отдыха "Орион"
 Бухтарминское водохранилище тел. (7232) 25-33-27. 
Услуги: база отдыха, туризм, аренда домиков.
26.  База отдыха "Борок УМЗ" 
 Бухтарминское водохранилище тел. (7232) 25-06-88.
пр. Ауэзова 5/2
Услуги: база отдыха, туризм, аренда домиков.

27.  База отдыха "Северная бухта" 
 Бухтарминское водохранилище
тел. (7232)52-20-39, 77-72-76, 77-38-40.
ул. Гоголя, 30
Услуги: база отдыха, туризм, аренда домиков.

28.  База отдыха "Аюдинка"  
Бухтарминское водохранилище
тел. (7232) 77-44-84, 77-74-29.
ул. Белинского, 44
Услуги: база отдыха, туризм, аренда домиков, баня, прокат лодок и катамаранов, пляж, спортивная площадка.

29.  База отдыха "Янтарная"   Бухтарминское водохранилище
тел. (7232) 21-17-48,53-65-44, 8-777-212-87-88.
пр. Независимости, 1, офис 22 (Турагенство "Алтай-Торпедо") или ул. Кабанбай батыра (ранее Пролетарская), 158а, офис 304
Услуги: база отдыха, туризм, аренда домиков, бар, кафе, душ, баня, прокат катамаранов.

30.  База отдыха "Бухтарминская лилия"
Бухтарминское водохранилище
тел. (7232) 26-19-15.
ул. Кабанбай батыра (ранее Пролетарская), 158а, офис 304
Услуги: база отдыха, туризм, аренда домиков, прогулка на  pan>лошадях, катере, есть баня.

31.  База отдыха "Удача-2" 
Бухтарминское водохранилище
тел. (7232) 28-01-65.Сот. 8-705-507-50-14, 8-701-527-36-56.
Услуги: база отдыха, туризм, аренда домиков, игровая площадка для детей, теннисный стол, тренажёры.